Natuurlijk is pompoensoep erg lekker, maar met pompoen kan meer; wat te denken van een heerlijk dessert, of als woensdagmiddag vermaak met de kids?

Deze poffertjes, heerlijk kruidig met gember en rozijnen zijn een echte traktatie!

Ingrediënten:

1 kg pompoen (ca. 1 kleine hokkaido)

100 g rozijntjes

1 cm verse gemberwortel

4 eieren

150 g zelfrijzend bakmeel

1 vanillestokje

100 g suiker of honing

1 eetl. kaneelpoeder

100 g boter

Hoe te bereiden?

1. Snijd de pompoen in stukken, ontdoe ze van de zaadlijst, de schil mag blijven zitten
2. Kook de pompoenstukjes in ruim water gaar in ca. 10-12 minuten. Afgieten en droog stomen.
3. Laat ze afkoelen en maal ze fijn in de keukenmachine
4. Voeg de eieren, de suiker/honing en het zelfrijzend bakmeel toe en meng ze verder
5. Haal de vanille uit het stokje, snijd de gember ragfijn en voeg deze ook toe
6. Meng de rozijntjes door het inmiddels verkregen beslag en roer de kaneel erdoor
7. Verhit een koekenpan of (heeft u hem nog??) een poffertjespan en voeg wat boter toe
8. Maak een proefbakje door er een lepel beslag in te scheppen; het moet een stevig poffertje worden. Als ze uitbakt, nog wat meel toevoegen
9. Bak alle poffertjes en dien ze op met bv. vanillevla

• Tip – kan ook in het wafelijzer en vergeet het roomijs niet!