De Hollandse Saltimbocca – vaarwel Italië! – echte kip en echte kaas, eenvoud zit in de smaak, maar is dan zo waanzinnig lekker!

Ingrediënten: 

4 boerenkipfilets of kippenbouten van heuse loslopers / Bio kip

1 rol Ezelspeper van de Wolverlei Delden (of Brie de Meaux)

8 plakken rauwe ham, niet te veel gepekeld

40 g boter

5 dl crème fraiche en/of room

1 dl glace (basis jus)

2 dl witte wijn

200 g aardappel

40 g gedroogde tomaat

200 g fijn bouquet van jonge groentjes (wortel, prei, selderknol, rettich)

Peper & zout en heerlijk zuurdesembrood

Hoe te bereiden?

1. Kipfilets of de bouten in de lengte opensnijden en de Ezelspeper verdelen over de filets (in het geval van bouten het botje er zo veel mogelijk uithalen; dichtklappen en inpakken in een plak rauwe ham).
2. De boter verhitten en de kipfilets hierin rondom snel aanbraden. Neem de kip uit het vet en leg ze in een vuurvaste schaal.
3. In het restant van de boter het bouquet aanbakken en afblussen met een glas witte wijn.
4. Crème fraîche en de glace toevoegen en onder goed roeren, de saus iets laten inkoken. De saus op smaak brengen met de fijngesneden gedroogde tomaat, peper & zout.
5. Giet de saus over de kip en laat ze in een afgedekte vuurvaste schaal in een voorverwarmde over (180 graden c) in ± 16-20 minuten gaar worden.
6. Serveer met verse groentes en aardappels uit de oven

• Tip – je kunt bij de groentes ook nog wat geblancheerde krieltjes toevoegen, dan ben je in een keer klaar!