Panna cotta

Panna cotta, gekookte room, is een eenvoudig en veelzijdig Italiaanse dessert. Het stamt waarschijnlijk uit de middeleeuwen, waar de bewoners van de Piedmonte hun room kookten met suiker. Later werden er visgraten meegekookt, waaruit de gelatine in de room oploste en er een pudding gemaakt werd. Smaakjes als rozenwater werden toegevoegd, wellicht om de vissmaak te verbloemen, maar rozenwater was in de (vroege) middeleeuwen razend populair in meerdere gerechten.

De perfecte panna cotta beweegt als het heupwiegen van een vrouw – een echt Italiaans kwaliteitsbeginsel. Dat betekent dat de hoeveelheid gelatine en de temperatuur van serveren heel nauw komen. De pudding is fragiel,  smelt direct in de mond, en de smaak is subtiel, niet overheersend.

Van oudsher wordt vanille als smaakmaker gebruikt. Ook eau de vie (niet te veel) en bloemenwater (roos, oranjebloesem, lavendel) komen in aanmerking.

In recepten wordt vaak ongeveer 12 gram gelatine per liter gebruikt. Een blaadje gelatine (platina kwaliteit) weegt 1,7 gram (een pakje van 12 blaadjes komt overeen met 20 gram gelatine). De hoeveelheid suiker (poedersuiker als je snel wil werken) kun je zelf aanpassen. Niet te koud serveren.

Italianen eten panna cotta van oudsher met hazelnootsaus, caramelsaus, chocoladesaus of een vruchtencoulis

Panna cotta

• 300 ml slagroom
• 100 ml karnemelk
• 165 ml Griekse yoghurt (10% vet)
• 45 gr suiker
• 4 blaadjes gelatine
• 1 theel rozenwater of siroop
• 1 theel oranjebloesemwater
• ½ druppel lavendelessence
• ½ dl vlierbloesemsiroop

Bereidingswijze

1. Week de gelatine in koud water. Schenk de room in een pan, voeg de suiker en vanille toe en verwarm zachtjes, roerend, tot de suiker is opgelost. Breng tegen de kook en haal van het vuur.
2. Knijp het vocht uit de gelatine en roer deze in de hete room.
3. Roer de yoghurt en daarna de karnemelk door de room wanneer de room is afgekoeld tot ongeveer 40 a 50 graden.
4. Roer het rozenwater, oranjebloesemwater, lavendelessence en vlierbloesemsiroop door de compositie.
5. Schenk het mengsel in de vormpjes en laat een uur of 4 in de koelkast opstijven.
6. De vormpjes kunnen gestort worden na ze kort in heet water gezet te hebben.

Lekker om te serveren met aardbeien