Curry pompoen soep

Pompoenen werden al duizenden jaren voor Christus in het huidige Mexico geteeld. In Mexico zegt men zo’n 7000 v Chr, maar in Ecuador zijn bewijzen gevonden die dateren van 10.000 v Chr. Dus 12.000 jaar geleden. Het moge duidelijk zijn dat de pompoenzaden (en ook de aardappels) na 1492, toen Columbus Amerika ontdekte, al snel naar Europa kwamen. Vooralsnog werd ze voornamelijk in Zuid-Europa gegeten; in noordelijk Europa was het voornamelijk een decoratief ding. Vandaag de dag worden pompoenen op alle continenten geteeld, met uitzondering van Antarctica. Voor de zuid Amerikaan is pompoen met bonen en mais, nog steeds het basisvoedsel.

Ingrediënten

• 1 ½ l groentebouillon
• ½ kg pompoen (geschild en zonder pitjes)
• 100 g aardappel in kleine blokjes
• 100 g wortel in blokjes
• 1 ui gesnipperd
• 3 eetl olie om in te bakken
• 100 g mais uit een blikje of van een verse maiskolf
• 1 el currypasta
• 2 dl kokosmelk
• 1⁄4 bos peterselie
• sap van 1 citroen
• koriander naar smaak

Bereidingswijze

1. Bak in een soeppan met olie de blokjes aardappel, pompoen, wortel en ui aan gedurende 5 minuten
2. Voeg de currypasta toe en laat deze nog even meefruiten
3. Blus dit vervolgens af met de bouillon en kokosmelk en laat het geheel 20 minuten koken
4. De pompoen is nu gaar en heeft samen met de aardappelblokjes de soep gebonden
5. Voeg de mais toe en op het laatste moment de gesneden peterselie en het sap van de citroen
6. Voeg de gehakte radijs- en tarwekiemen toe en breng verder op smaak met de koriander