Curry  pompoen soep

Pompoenen werden al duizenden jaren voor Christus in het huidige Mexico geteeld. In Mexico zegt men zo’n 7000 v Chr. Maar in Ecuador zijn bewijzen gevonden die dateren van 10.000 v Chr. Dus 12.000 jaar geleden. Het moge duidelijk zijn dat de pompoenzaden  (en ook de aardappels)na 1492, toen Columbus Amerika ontdekte, al snel naar Europa kwamen. Vooralsnog werd ze voornamelijk in Zuid-Europa gegeten; in noordelijk Europa was het voornamelijk een decoratief ding. Vandaag de dag worden pompoenen op alle continenten geteeld, met uitzondering van Antarctica. Voor de zuid Amerikan is pompoen met bonen en mais, nog steeds het basisvoedsel.

Ingrediënten

  • 1 ½ l groentebouillon
  • ½ kg pompoen (geschild en zonder pitjes)
  • 100 g aardappel in kleine blokjes
  • 100 g wortel in blokjes
  • 1 ui gesnipperd
  • 3 eetl olie om in te bakken
  • 100 g mais uit een blikje of van een verse maiskolf
  • 1 el currypasta
  • 2 dl kokosmelk
  • 1⁄4 bos peterselie
  • Sap van 1 citroen
  • koriander naar smaak

Bereidingswijze

  1. Bak in een soeppan de olie de blokjes aardappel, pompoen, wortel en ui aan gedurende 5 minuten
  2. Voeg de currypasta toe en laat deze nog even meefruiten
  3. Blus ze dan af met de bouillon en de kokosmelk en laat het geheel 20 minuten koken
  4. De pompoen is nu gaar en heeft samen met de aardappelblokje de soep gebonden
  5. Voeg de mais toe en op het laatst de gesneden peterselie en het sap van de citroen Voeg de gehakte radijs kiemen en de tarwekiemen toe en breng verder op smaak met de koriander
  • Prachtig landgoed
  • Naast station Driebergen-Zeist en aan de A12
  • Uitstekende biologische keuken
  • EKO-keurmerk
  • Koploper duurzaamheid
  • Capaciteit > 300 gasten
Beoordeeld met een 9,5

Contact

Antropia, Cultuur- en Congrescentrum

Hoofdstraat 8
(navigeer naar: Stationsweg 15B of Oude Stationsweg 13)
Parkeren in Q-park P&R garage
3972 LA Driebergen
T 0343 – 53 18 18
E reserveringen@antropia.nl
Roy Bies

Het is voor ons als keukenteam een voorrecht om bij Antropia te mogen werken! Op een prachtig groen landgoed koken wij met verantwoorde, biologische producten van voornamelijk onze local hero’s. Met zorgzaamheid en aandacht bereiden wij , gezonde en lekkere gerechten, die bijdragen aan een vitale en bewuste levensstijl. Dat is wat wij onze gasten willen laten beleven

Roy Bies Chef