Ingrediënten

1 grote aubergine

2 stuks burrata

1 bol knoflook

olijfolie

koriander

2 stronkjes sla

1 citroen

Aioli

4 eetlepels hummus

Peper en zout

Zwarte olijven pasta

Zongedroogde tomaatjes

Hoe te bereiden?

1. Snijd de aubergine in 4 dikke plakken (5-6 cm dik), besprenkel ze royaal met de olijfolie en bedek ze royaal met de gesnipperde knoflook en wat zout
2. Pof de plakken in een voorverwarmde oven op bakpapier met 50 % stoom op 180 graden in ca 10 minuten. (als je oven geen stoomfunctie heeft, zet dan een bakje water onderin de oven)
3. Haal de aubergine uit de oven en haal (eventueel) de paarse schil er voorzichtig af – dat is een optie
4. Schep de hummus op een bord en leg hierop een halve burrata en de zwarte olijvenpasta. Garneer met de aioli, enkele zongedroogde tomaatjes, de koriander en besprenkel het met olijfolie en citroensap